李先生牛肉面大王，1972年起源于美国加州，1987年回到中国，经过40多年发展，目前拥有800余家餐厅，是国内大型连锁快餐巨头之一。

1987年，李先生在北京东四开了第一家店，只有80个餐位，一天却能接待3000名顾客，单日翻台30多次。2003年进入高速发展期，门店从100家迅速增长至400家，连创始人李北祺都没想到发展速度会这么快。

迈入2011年，随着美团、大众点评网等线上平台的爆发性增长，餐饮行业迎来了新一轮升级，传统餐企受到了巨大的冲击。

李先生牛肉面大王正在进行战略转型，发展休闲餐饮；建立中央厨房和食品工厂，物流配送覆盖全国所有门店；在正餐、自助餐和小吃等领域推出多个子品牌，专注做高速公路连锁快餐；通过重新装修吸引年轻客群，改变顾客结构。虽然老牌餐饮企业存活率不到17%，李先生牛肉面大王不仅活下来而且活得很好，近十年复合增长率超10%。

连锁餐企想要规模化扩张，首先要解决标准化问题，这一直是中餐的一个痛点。李先生牛肉面大王董事长张林兵带领李先生率先完成牛肉面的标准化，构建中央厨房体系。李先生通过“中央厨房+食品工厂”完成了牛肉面产业的工业化过程，建立起覆盖全国所有门店的供应链配送体系。

张林兵还注意到，随着消费升级，快餐和正餐之间的界限越来越模糊。正餐会减少菜品种类，进行标准化生产，提高上菜速度，而快餐除了速度快，还要保证菜品品质，加强服务环节。

结合这种趋势，李先生正在进行调整，慢慢转向休闲餐饮，满足快餐消费群体部分中高端顾客的需求，并通过提高客单价来带动营业额增长。

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