近期，快餐连锁品牌李先生牛肉面大王（以下简称“李先生”）有了升级迭代的信号。李先生海淀黄庄门店重装开业，新店风格与原店面以及李先生其他门店整体风格迥异，还引入了牛排菜品。同时，李先生开始拓展子品牌“牛叨”。很明显，李先生正进行由快餐向轻正餐的转型，通过菜品、门店环境、渠道进行差异化布局，以多场景、全时段、多选择的消费体验试图赋予生门店更多功能。

重装开业的李先生海淀黄庄门店，在空间设计上增添了不少年轻化元素，就餐区有适合单人就餐的餐吧以及多人就餐的圆桌和长桌，整体风格与以往大不相同。除了环境以外，菜品也增添了不少新的品类。除了以往的面食、凉菜等快餐外，该门店还上新了非快餐菜品牛排和烤串。其中牛排分为火焰牛排、菲力牛排和西冷牛排三个种类，价格也相对较低，分别为38元/份、43元/份、47元/份。北京商报记者在晚上7点进行点餐时发现38元的火焰牛排已经售罄。

李先生相关工作人员告诉记者，该家门店是李先生旗下首家推出牛排菜品的门店，其他部分门店已经陆续供应烤串，海淀黄庄门店种类最齐全。除此之外，目前李先生海淀黄庄门店已经实施24小时全天营业，除了牛肉面和牛排，还出售甜品、炒菜、茶饮等多个品类的产品。不难看出李先生希望提供全时段、多选择的消费体验。

李先生也开始进行品牌的差异化布局。记者注意到，在崇文门新世界百货新开了一家名为“牛叨”的门店，该门店是以牛肉为主的餐饮门店，人均消费在102元/人。这家门店正是李先生正在拓展的子品牌。牛叨相关负责人表示，该品牌与李先生的产品供应链是一致的，目前这是全国第二家门店。

从门店的环境到新菜品的推出，再到拓展子品牌，不难看出李先生在保有原本品类的同时做新的探索。有业内人士认为，李先生的做法其实是从快餐向轻正餐转变的表现，而目前高端的商务需求和普通需求逐渐拉开层级，不同的客群做不同的品牌特质，以“牛”为重心子品牌的拓展也正是细分客流的需求和形成差异化竞争优势。

中式快餐品牌李先生诞生于1972年，如今在全国150多个城市布局了800多家门店，随着新兴餐饮品牌的不断涌现，加之新生代消费群体对市场需求的多样化、体验化，也给像李先生这类传统快餐品牌带来一定冲击。如今李先生增添牛排、烤串等新菜品也是希望将消费群体扩大化，去匹配新生代消费群体，同时满足晚市期间的消费需求，这也是促使李先生进行门店升级以及尝试推出新菜品的主要原因。

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